http://gazeta.aif.ru/online/dacha Содержание выпуска 03 (261) издания "АиФ На даче" (от 07.02.2008) ru Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss web@aif.ru webmaster@aif.ru ЗАО "Аргументы и факты" http://gazeta.aif.ru/data/mags/dacha/button.gif http://gazeta.aif.ru/online/dacha АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/16_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/16_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/16_01 Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT АиФ представляет Вы можете оформить подписку на нашу газету на 2008 г. Уважаемые читатели! Вы можете оформить подписку на нашу газету на 2008 г. Годовой индекс для всех категорий подписчиков - 42660 (в каталоге "Почта России" - индекс 61881). АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/07_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/07_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/07_01 Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Свой дом Пряные растения известны людям с самой глубокой древности. Предполагают, что первобытные люди освоили их даже раньше, чем соль. Но вот странная тенденция: сегодня натуральные пряности не в осо-бой чести. Пряные растения известны людям с самой глубокой древности. Предполагают, что первобытные люди освоили их даже раньше, чем соль. Но вот странная тенденция: сегодня натуральные пряности не в осо-бой чести. Еще в начале прошлого века на наших кухнях \ пряностей было значительно больше, чем сейчас, причем они использовались не только в кулинарии, но и применялись для лечения многих заболеваний. В чем дело? Да в двух глобальных факторах: развитии общественного питания и "химизации" медицины. Блюда, приготовленные с пряностями, плохо переносят длительный нагрев, а при промышленном приготовлении пищи это очень неудобно. И вот почти все пряности, кроме лаврового листа и перца, из рецептов исчезли. Развитие химии в медицине сделало их ненужными и в лечении, хотя еще в начале прошлого века в фармакопее вполне официально числились более 40 пряных растений. К счастью, времена меняются, и пряности начинают возвращаться в кулинарию. Так давайте вновь учиться пользоваться ими! Одна из самых древних пряностей. Русское название корицы четко указывает на вид сырья. Действительно, корица - это высушенная кора тропических деревьев, довольно близких родственников всем знакомого лавра. Мы привыкли к более распространенной цейлонской корице, которую разводят на Шри-Ланке, в Индии, во Вьетнаме, в Индонезии, на Мадагаскаре, в Камеруне, Бразилии, Гвиане, на Ямайке. Китайская корица толще и с более резким запахом, сильнее горчит. В европейской медицине корица используется только для улучшения вкуса лекарств. А, например, в Индии это почти универсальное лекарственное средство. Она является основным компонентом состава "три аромата", куда входят также кардамон и лавровый лист. Состав укрепляет систему пищеварения, сосуды мышц, связки, помогает лучшему усвоению других лекарств. Корицу используют также при простудах и гриппе. Интересна способность корицы улучшать настроение, выводить из организма некоторые яды. Палочки с корицей 225 г масла, 100 г просеянной сахарной пудры, 3 желтка, 2 щепотки корицы, 200 г муки, 1 пакет разрыхлителя, 125 г молотых жареных орехов. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем все остальное (орехи последними). Тесто поместить в кондитерский шприц со звездчатой насадкой и выдавить на лист палочками 4-5 см длиной. Выпекать 3-4 минуты при температуре 175-200. С. Готовое печенье можно смазать вареньем и сложить попарно. Душица обыкновенная Растение семейства яснотковых (губоцветных), встречающееся практически по всей Европе от Средиземноморья до Шотландии и Норвегии, на Ближнем Востоке, в Гималаях. Растет по травянистым склонам, на лесных лугах, в степи. Предполагают, что ее латинское название "ориганум" происходит от слов oros - гора и ganimaj - радоваться. У нас душицу называют материнкой, женской травой. Душица увеличивает выделение желудочного сока, повышает аппетит, усиливает образование и выделение желчи. Ее назначают при острых и хронических бронхитах, она входит в состав грудного и потогонного чая и в сбор для полоскания горла при лечении ангин. Настой душицы рекомендуется также как успокаивающее и противосудорожное средство. Очень часто используется как заменитель чая, как популярная приправа к мясу вместо редкого у нас майорана. Мусака Мясной фарш (желательно бараний) - 600 г, 3 баклажана, 2 болгарских перца, 6-8 помидоров, 2 луковицы, чеснок по вкусу, полстакана растительного масла, 1-2 ст. л. сухой душицы, стакан йогурта или нежирной сметаны, пучок петрушки и тертый сыр для посыпки. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на полчаса до выделения сока. Отжать и обжарить в половине масла, обжарить нарезанный полосками очищенный перец. Мелко порезать лук, чеснок, петрушку. Обжарить мясо на оставшемся масле, добавить лук, чеснок, петрушку, потушить, добавить половину душицы, соль. Помидоры нарезать кружочками. Смазать маслом форму для запекания, выложить на дно половину баклажан и перца, покрыть фаршем. Сверху выложить остатки овощей и помидоры. Посыпать душицей. Залить йогуртом, посыпать сыром, запечь при 200оС около 40 минут. Майоран Разводится в Восточной и Западной Европе (в Германии называется колбасной травой), популярен в Америке. Имеет очень приятный запах. Входит в состав сборов для лечения дыхательных путей, особенно у детей и стариков. В кулинарии используется в основном при изготовлении мясных консервов и колбас. Улучшает усвоение жирной пищи. Очень хорошо сочетается с бобовыми, предупреждая газообразование. Во все блюда используется в виде порошка, свежая зелень - в салатах, фаршах и т. д. Печеночные пирожки с майораном Упаковка готового слоеного теста, 300 г свиной печенки, 2 луковицы, 2 ст. л. молотых сухарей, 2-3 ст. л. масла, петрушка, майоран, соль, перец - по вкусу. Печень очистить и смолоть в мясорубке. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить майоран и петрушку, тушить вместе примерно 3 минуты. Выложить лук в печень, можно добавить 1 ст. л. коньяка. Тесто раскатать, сделать 6 пирожков, в каждый из которых положить печеночный фарш. Выпекать при 200оС 25 минут. Подавать горячими. Эстрагон В диком виде встречается в Средней Европе, на Балканах, в Малой Азии, Монголии, Китае, Северной Америке. Растет по склонам гор и на лесных опушках. Эстрагон, тархун, драконова полынь - далеко не полный список названия этого растения. В народной медицине тархун применяют как противоглистное, а также при отеках и цинге. Эстрагон усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует деятельность желез внутренней секреции, в частности половых, применяется при ожирении. Свежая зелень эстрагона добавляется в соусы, салаты, овощные блюда, творог, вареники (несладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины. В русской кухне эстрагон используется при засолке огурцов и помидоров, которым придает приятный аромат и хрусткость. При нагревании эстрагон быстро теряет запах, поэтому его кладут либо за несколько минут до снятия блюда с огня, либо сразу после этого. Вкус эстрагона проявляется отчетливее в сочетании с лимонным соком. Ореховый соус Полстакана орехов (грецких или лещины), несколько веток эстрагона, несколько листиков кориандра (кинзы), полстакана винного уксуса или сухого вина, 1-2 зубка чеснока, свежемолотый перец и соль по вкусу. Оборвать листики эстрагона с веточек, крупно нарезать вместе в кинзой, чеснок раздавить. Все смолоть до однородной массы миксером, не выключая, постепенно добавить уксус или вино. Соусом поливают любые вареные овощи или бобовые. Мускатный орех Выходец с Молуккских островов, где еще встречается в диком виде. Разводится в Индонезии, Индии, на Шри-Ланке. Пряностью, которую называют мускатным орехом, являются ядра семян мускатника, очищенные от очень прочной оболочки. Мускатный орех используется при дизентерии, бессоннице, а наружно как раздражающее при воспалительных заболеваниях суставов в мазях и растираниях. Хорошо сочетается с баклажанами, помидорами, птицей, рыбой, используется в сладостях, его часто добавляют в коктейли. Икра из баклажанов Баклажан среднего размера испечь на сухой сковороде или в духовке до полной мягкости, кожица должна легко отделяться. Проколоть кожицу в 2-3 местах ножом и положить баклажан под пресс на несколько часов, чтобы стек лишний сок. Отжатый баклажан очистить от кожуры. Одновременно с баклажаном можно, но не обязательно, испечь 1-2 болгарских перца. Горячие перцы накрыть в мисочке крышкой и дать постоять, чтобы отстала кожица. Очистить от кожи и семян. 2 средних мясистых помидора залить кипятком на 1-2 минуты, очистить от кожи и семян. Очистить от кожуры среднюю луковицу, мелко нарезать. Баклажанную икру нельзя готовить в мясорубке или миксером, так как молотый лук в отличие от рубленого сильно горчит. Все овощи нужно нарезать, смешать и изрубить ножом до однородной массы. В полученную однородную массу добавляют соль, молотый черный и душистый перец и мускатный орех, ароматное растительное масло. По желанию добавляют уксус. Икру выкладывают горкой в салатник, окружают помидорами, нарезанными дольками, и еще раз поливают маслом. Анис обыкновенный Одна из древнейших пряностей, известная еще египтянам. Семена в сахаре, по типу нынешнего грильяжа, использовались как сладость после обильных средневековых банкетов, для улучшения переваривания. С этой же целью до сих пор используются в Индии. С анисом готовятся популярные в Средиземноморье алкогольные напитки. Отличная приправа к морской живности - креветкам, крабам, рыбе. Овощи с анисом рекомендуются при склерозе, гипертонии, запорах, холецистите и желчнокаменной болезни, бронхитах. Улучшает зрение и слух, мозговое кровообращение. Печенье с анисом 250 г муки, пакетик разрыхлителя, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 125 г холодного масла. Анис для посыпки. Замесить густое тесто из муки, яйца, разрыхлителя, сахара и 1 ст. л. молока. Слегка раскатать. На тесто выложить нарезанное кусочками масло и еще раз быстро вымесить. Раскатать, смазать остатком молока, посыпать анисом и вырезать печенье любой формы. Если тесто липнет, его нужно поставить в холодильник. Фенхель (укроп аптечный) В диком виде встречается в Средиземноморье и Западной Азии, в Закавказье, растет на приморских песках по всему побережью Черного моря. Фенхель содержит эфирное масло (в семенах 2- 6%, в листьях до 0,2-2,8%), массу минеральных веществ (железо, калий, фосфор, магний). В медицине применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при спазмах кишечника, вздутиях, болях, нарушениях пищеварения. Как приправа фенхель используется в блюдах из овощей (особенно свеклы), рыбы, салатах, соусах, маринадах, кондитерских изделиях (вместо аниса и бадьяна), а также для приготовления различных ликеров и настоек. Существует овощная разновидность фенхеля, у которой черешки сближенных нижних листьев образуют нечто вроде луковицы. Она ароматная, сочная, сладковатая. Используется в салатах и для приготовления различных блюд. Салат из овощного фенхеля 1-2 кочанчика фенхеля, свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, пачка крабовых палочек или очищенные креветки, майонез, лимонный сок. Фенхель нарезать поперек полосками, огурец - тонкой соломкой, лук мелко накрошить. Добавить крупно нарезанные крабовые палочки или цельные очищенные креветки, заправить чуть кислой смесью майонеза с лимонным соком. Тмин Тмин - одно из древнейших растений. Он встречается по всей Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Африке, в Центральной и Средней Азии, на Камчатке. Тмин предупреждает газообразование при переваривании плохо усвояемой пищи - бобовых, жирных продуктов. Обычно применяют настой плодов - 20 г (2 ст. ложки) на 200 мл кипятка. Варить на водяной бане 15 минут или настоять в термосе, отжать, долить воды до 200 мл, пить по /2 - 1/3 стакана 2-3 раза в день после еды. В кулинарии наиболее часто используется для выпечки рижского хлеба, приготовления печений и тминного прибалтийского сыра, квашения капусты. Тмином также приправляют супы, особенно из бобовых, соусы. Это одна из немногих приправ, которая теряется при смешивании, поэтому в блюда с тмином обычно ничего, кроме соли и перца, не добавляют. Незаменим при приготовлении жирного мяса. Тминное печенье к пиву Взять равные объемы теплого сливочного масла или хорошего маргарина, сметаны и картофельного пюре. Замесить тесто, посолить его, раскатать, посыпать тмином, слегка прижать, нарезать полосками и выпекать до розоватого цвета. Печется очень быстро. Дягиль лекарственный Родина - Северная и Восточная Европа, Западная Сибирь. В медицине корень дягиля относят к группе наиболее разносторонних по своему действию видов сырья. Он усиливает выделение желчи, желудочного сока и сока поджелудочной железы, образование слизи в верхних дыхательных путях, действует как потогонное и мочегонное, обладает спазмолитическими свойствами. Антимикробное действие дягиля подавляет брожение в кишечнике. Экстракт из корня дягиля проявляет и успокаивающее действие, аналогичное действию валерианы. Черешки молодых листьев и молодые стебли используются для приготовления цукатов, листья дягиля придают приятный вкус бульонам и супам, соусам, рыбе. Однако запах у дягиля очень сильный и добавлять его нужно осторожно. Суп с зеленью дягиля В 1 литре кипятка отварить 0,5 стакана крупы геркулес и мелко нарезанный картофель почти до готовности. Положить мелко нарезанный лист дягиля, 1-2 столовые ложки зеленого лука. Прокипятить еще 3-4 минуты, подавать, заправив сливочным маслом или сметаной. Чабрец обыкновенный (тимьян, богородская трава) Встречается в лесах и лесостепи европейской части России, особенно в Воронежской и Ростовской областях, на Украине, в Белоруссии, на Северном Кавказе. Используется как отхаркивающее средство при простудах и бронхитах, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при спазмах кишечника, вздутиях живота. Большое и заслуженное место занимает чабрец в кулинарии. Его кладут в жирное мясо, бобовые, картофель, колбасу - во всех случаях, когда нужно облегчить усвоение трудноперевариваемых продуктов. Чабер садовый Происходит из Причерноморья, восточной части Средиземноморья и Ближнего Востока. Чабер назначают при расстройствах пищеварения, ангинах, кашле. При зубной боли листья чабера прикладывают к больному зубу или жуют. В кулинарии чабер используется для приготовления блюд из трудноперевариваемых продуктов - жирного мяса, бобовых, он не только придает им приятный вкус, но и облегчает усвоение, а при добавлении его к фасоли и гороху предупреждает газообразование в кишечнике. Часто применяется чабер для приготовления соусов. Болгарские кетчупы обязаны своим характерным вкусом именно чаберу. Картофельная запеканка Неразваривающийся картофель отварить до готовности, нарезать кружочками. Смазать маслом форму для запекания, выложить в нее слоями вареный картофель, посыпая каждый слой небольшим количеством чабера, можно добавить обжаренную мелкими кусочками ветчину или копченую колбасу. Сверху залить смесью сметаны с майонезом, запечь до образования корочки. Имбирь Одна из самых распространенных и древних пряностей, известных на Востоке. Чрезвычайно популярна в Индии, Китае, Японии, где широко употребляется не только как пряность, но и как закуска и сладость в маринованном и засахаренном виде. В медицине порошок имбиря используется как сильное противопоносное средство, жаропонижающее, улучшающее пищеварение, капиллярное кровообращение, память, зрение. Свежий корень назначают при простуде в виде отвара. Для этого 1-2 ломтика свежего или 2 чайные ложки сухого имбиря кипятят 10 минут в чашке воды, можно добавить щепотку корицы. Выпить горячим, желательно с медом. Иногда готовят спиртовую настойку, используют по 2-10 капель на прием при тошноте и для улучшения кровообращения. Порошок сухого имбиря принимают в капсулах по 200 мг для профилактики морской болезни. Можно съесть небольшой кусочек засахаренного или даже свежего имбиря. Имбирное масло используют для растираний при ревматизме и люмбаго. В кулинарии сухой имбирь применяется в выпечке, напитках (пиво, квас, ликеры). Свежий имбирь используют в салатах, маринадах, для приготовления блюд из рыбы и птицы. Интересно, что корень имбиря является специфическим средством при отравлении рыбой. Капустный салат Белокочанную капусту очень тонко нашинковать, перетереть до мягкости с небольшим количеством соли и сахара, сок слить. Добавить немного натертого на мелкой терке свежего имбиря (1-2 чайные ложки на 0,5 кг капусты), заправить майонезом и дать постоять. Можно добавить 2-3 ложки обжаренных молотых орехов. Розмарин Средиземноморский кустарник, растущий на скалах у кромки воды, на его листьях постоянно оседают брызги. Латинское название этого растения переводится как "морская роза". Листья розмарина улучшают мозговое кровообращение, усиливают сокращения сердца, кратковременно повышают кровяное давление. Известен розмарин как средство, успокаивающее при нервных расстройствах, тонизирующее после тяжелых заболеваний (и, кстати, при импотенции), болеутоляющее (при болях в сердце и желудочных коликах), ранозаживляющее. , Корица, Душица, Майоран, Эстрагон, Дягиль, Чабрец, Чабер, Имбирь, Розмарин, Базилик, Ваниль, АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/02_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/02_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/02_01 Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Сад и огород Семейство пасленовых, в которое входит наш культурный томат, насчитывает огромное количество форм и видов. Если на Западе сегодня предпочитают томаты средней величины, то восточнее вкусы склоняются в сторону крупноплодных, а в Азии царит культ тоже крупных, но обязательно розовых. Семейство пасленовых, в которое входит наш культурный томат, насчитывает огромное количество форм и видов. Если на Западе сегодня предпочитают томаты средней величины, то восточнее вкусы склоняются в сторону крупноплодных, а в Азии царит культ тоже крупных, но обязательно розовых. Не так давно появились новинки, которые не могут оставить равнодушным ни одного овощевода-любителя. Это помидоры с черно-фиолетовой окраской Виагра и Бедуин. Данный тип томата по ценным свойствам превосходит все красные и розовые плоды, вместе взятые. Черные томаты отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамин С) и каротиноидов (бета-каротин, ликопин и другие формы). Наличие каротиноидов в плодах томата делает их особенно полезными для организма человека: уменьшает риск возникновения рака груди, простатита, оказывает стимулирующее действие на иммунную систему. Незрелые плоды Виагры имеют темно-зеленую почти до черноты окраску, а при созревании окраска переходит в коричнево-фиолетовую. Они очень вкусные, но вместе с тем прочные, способны длительное время храниться в холодильнике. У Бедуина окраска незрелых (зеленых) плодов в прямом смысле черная (темно-зеленая до черноты), но при созревании становится насыщенно красной. Оба гибрида отличаются высокой урожайностью, отменным качеством плодов, устойчивостью к заболеваниям. Кроме того, они жаростойки, не растрескиваются и могут длительное время храниться, оставаясь при этом вкусными. , , АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/04_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/04_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/04_01 Г. ЛЕНСКАЯ Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Сад и огород На вопрос, следует ли вам, уважаемые читатели, выращивать виноград, ответ однозначный: непременно стоит! Даже если сад ваш расположен не на юге страны, а в средней или северной зоне, вплоть до 60 градусов северной широты. На вопрос, следует ли вам, уважаемые читатели, выращивать виноград, ответ однозначный: непременно стоит! Даже если сад ваш расположен не на юге страны, а в средней или северной зоне, вплоть до 60 градусов северной широты. Если вы уже выращиваете яблони и груши и получаете плоды, значит, есть надежда при правильном уходе за растением вырастить и виноград. Ведь были случаи, когда после суровых зим и яблони, и груши вымерзали, а теплолюбивая лоза оставалась целой, да еще и урожай давала. С чего же начать? С выбора сорта, конечно. Их в мире более пяти тысяч. В северных районах выбор, естественно, ограничен, и тем не менее на Урале, в Сибири, на северо-западе России садоводы-любители выращивают сейчас более 300 сортов, устойчивых к неблагоприятным для этой культуры климатическим условиям. Увы, каталоги сортов северным виноградарям не подходят - ничего они там для себя не найдут. Придется идти другим путем. Опытные виноградари при выборе сорта узнают его родословную и требования к теплу. Их интересуют прежде всего два показателя: первое - сколько дней нужно растению этого сорта от распускания глазка (а оно происходит при плюс 10 градусах) и до полного созревания ягод и второе - сколько тепла для этого ему потребуется (специалисты называют такой показатель "суммой активных температур"). Например, для созревания ягод сверхраннего сорта нужно 80-90 дней. Тепла ему требуется 1900-2000 градусов. Выходит, что урожай созреет, если в течение трех месяцев виноградному кусту будет обеспечено такое количество тепла. Очень ранним сортам требуется 2000-2200 градусов, созревание через 90-100 дней, а ранним - 2200-2300 градусов и 110-120 дней. Попробуем прикинуть, достанется ли винограду необходимое количество тепла в эти сроки? По данным метеорологов, суммы активных температур за вегетацию обычно составляют в Смоленской, Московской, Тульской, Рязанской, Владимирской, Нижегородской областях и Алтайском крае -1900-2000 градусов. Выходит, что в этих районах можно выращивать только сверхранние и очень ранние сорта. Но важно и то, чтобы выбранный сорт смог без потерь еще и перезимовать. Поинтересуйтесь, какую минусовую температуру он может выдержать. Есть сорта, для которых и 30-градусные морозы - не проблема. Впрочем, уберечь растения зимой не составит особого труда, если при укрытии виноградных кустов не пренебрегать правилами, о которых мы уже писали (см. "АиФ. На даче" N 20 за 2007 год). Однако перенести все капризы нашего климата под силу лишь здоровым растениям. Поэтому постарайтесь найти саженцы сортов, в описаниях которых есть пометка "КУ" (комплексноустойчивый). Один из таких комплексноустойчивых сортов - очень ранний по срокам созревания Агат донской. С него вообще хорошо начинать занятие виноградарством. Не капризный. И даже если вы на первых порах допустите какой-либо промах в агротехнике, он все равно даст урожай. Ягоды у него мясистые, черные. Достоинство сорта - повышенная устойчивость к болезням и морозам (до минус 26о); недостаток - вкус ягод несколько простоват. Правда, и это поправимо, считает виноградарь из Подмосковья В. Федчен-ко. Он заметил, что если грозди, сняв с куста, подвешивать на шнур, то через неделю вкус ягод заметно улучшается. А вот ягоды сорта Восторг очень вкусные и не теряют этого свойства, даже если висят на кустах чуть ли не до конца сентября. Но собрать урожай можно и раньше - созревает виноград в начале августа. Ягоды белые, округлые, сочные, семена мелкие. Недостаток - в холодные годы плохо созревает, зимой для него требуется особо надежное укрытие. Зато этот сорт - один из лучших для выращивания в теплице. А еще он устойчив к болезни мильдью. А вот Кишмиш лучистый не устойчив к мильдью, требует защиты, но очень популярен в народе. Грозди у здоровых кустов вырастают более килограмма, ягоды крупные (4-5 г), овальной формы, бело-розового цвета, красивые и очень вкусные. Еще один из любимых сортов для северных районов - Коринка русская. Очень раннего срока созревания. Правда, во влажные годы он может заболеть той же мильдью. Восприимчив он и к оидиуму, но с этой болезнью бороться несложно - опылить два-три раза за сезон серой, легко смываемой с плодов водой. Ягоды Коринки русской хотя и мелкие, но очень красивые, золотистые, мясистые, сладкие, гармоничного вкуса, без семян. Рано вызревают побеги и у растений сорта Краса Севера, и морозы они выдерживают до минус 25-26.С. Ягоды - овальные, крупные, белого цвета с розоватым оттенком. Важно заметить, что они долго не портятся на кустах. Краса Севера считается лечебным сортом, поскольку ягоды содержат много фолиевой кислоты. Ягоды сорта Восторг мускатный хорошо хранятся, этот виноград считается одним из самых лежких. Ягоды крупные (5-6 г), с хрустящей мякотью и очень хорошим мускатным вкусом, грозди весом 500-700 г. Виноград этот устойчив к мильдью и морозам: выдерживает минус 27о. Отличительная черта сорта - чуткая реакция растений на условия выращивания. При затенении и недостаточном удобрении состояние их ухудшается, зато растение немедленно откликается хорошим урожаем и отличным качеством ягод на хорошее освещение и питание растений. В садовых делах нередко правит мода - на культуры, агротехнические приемы, сорта. Вот и сейчас виноградари "гоняются" за саженцами калифорнийского кишмишного сорта Рилайнс пинк сидлис - виноградом с бело-розовыми бессемянными ягодами очень приятного землянично-ананасного вкуса. Как поведет себя этот сорт в вашем саду, пока точно не известно. Если хотите экспериментировать - попробуйте. Но тем, кто намерен вырастить здоровые кусты и хорошие ягоды, стоит приобрести сорта, проверенные временем и практикой. Зилга 1, АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/06_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/06_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/06_01 Д. ШОКАЕВА Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Сад и огород Кое-кто из нас летом собрал или по случаю приобрел семена земляники, а теперь испытывает естественное желание посмотреть, что же из них вырастет. Неискушенному человеку кажется: "А что тут хитрого? Посеял - и только наблюдай, как они будут расти". На самом деле не все так просто. Кое-кто из нас летом собрал или по случаю приобрел семена земляники, а теперь испытывает естественное желание посмотреть, что же из них вырастет. Неискушенному человеку кажется: "А что тут хитрого? Посеял - и только наблюдай, как они будут расти". На самом деле не все так просто. Уже не один желающий получить быстрый и легкий результат потерпел неудачу. Итак, как вырастить взрослые растения земляники из семян? Перед посевом Прежде всего семенам подавляющего большинства сортов для прорастания и последующего нормального роста требуется стратификация при низкой положительной температуре (в холодильнике) во влажной среде. Без нее может обходиться только потомство ремонтантных сортов, да и то не всех и не всегда. Поэтому, если вы обзавелись семенами земляники и вас посетила идея превратить эти семена в растения, запаситесь заранее субстратом для стратификации. Лучшие субстанции для этого - чистый речной песок и мох. Первый желательно просеять, чтобы отделить камешки и другие примеси, а последний, удалив травинки и почву, вымыть и высушить. Можно использовать также древесные опилки, но не слишком крупные и не самые мелкие. До стратификации семена нужно хранить в сухом месте, желательно при температуре не выше 20. C, а лучше в холодильнике. Оптимальная продолжительность стратификации для семян разных сортов варьируется от 1,5 до 2,5 месяца, поэтому лучше всего начинать ее примерно за два месяца до даты, когда вы планируете провести посев. Лучше всего семена упаковать в лоскут шелковой, нейлоновой или капроновой ткани. Перед тем как поместить в субстрат, их желательно подвергнуть процедуре обеззараживания в растворе марганцовки в течение 1-2 часов. Раствор должен быть достаточно ярким, но не темным. Пока семена обеззараживаются, ошпарьте крутым кипятком ваш будущий субстрат и оставьте его прогреваться в воде, пока она не остынет. Подготовьте емкость, в которую вы поместите субстрат и семена; перед закладкой также ошпарьте ее кипятком. Субстрат и семена надо отжать и выкладывать слоями: субстрат - семена - субстрат. Потом емкость закрывается и ставится в холодильник. Следите за состоянием "схрона": периодически открывайте его и проветривайте. Если содержимое сверху подсохло, сбрызните его водой. О необходимости начинать посев сигнализирует появление ростков. Посев Ко времени посева уже должно быть подготовлено место. Если вы запланировали посеять семена в ящики, то их нужно примерно до половины заполнить смесью почвы с небольшим количеством песка и торфа (если есть). Смесь должна быть рыхлой и мелкокомковатой. Высевайте семена на хорошо увлажненную ровную поверхность, сразу присыпая их тонким слоем измельченной сухой почвы или торфа. Затем ящик надо накрыть стеклом. Почва должна поддерживаться во влажном состоянии. Увлажнять в первые дни после посева следует осторожно, чтобы не смыть с семян частицы почвы и не оголить их. Всходы обычно появляются через 1,5-2 недели. Если вы не добавляли в почву перегной, растеньица нужно подкормить, растворив в поливной воде щепотку-другую комплексного удобрения. Пикировка Когда у сеянцев сформируются 3-4 листочка, еще мало похожих на земляничные, их нужно будет распикировать, выделив для этого небольшой участок почвы, чтобы каждый сеянец имел небольшую, но индивидуальную площадь питания. Сеянцы здесь будут расти до высадки на постоянное место, поэтому нужно позаботиться, чтобы им было максимально комфортно. Оптимальная схема размещения растений при пикировке - 10х4-5 см. Чуть большее расстояние нужно оставить сеянцам, полученным от ремонтантных и ранних урожайных сортов с крупным кустом компактной формы - они рано начинают ветвиться. При оптимальной схеме размещения примерно через месяц растения полностью займут отведенное каждому место и сомкнут стройные ряды. Почва должна быть подготовлена почти так же тщательно, как и для посева, хотя большой глубины обработки здесь не требуется. Вполне достаточно 10-12 см. Но ее стоит равномерно взрыхлить до состояния мелких комочков, а поверхность нужно сделать ровной и горизонтальной, чтобы при поливе вода не стекала и не застаивалась в одних и тех же местах. Очень хорошей добавкой будет перегной, а вот минеральные удобрения лучше заранее не вносить. Поливы первое время нужно будет проводить не реже двух раз в день. Уход Сразу после пикировки растеньица необходимо притенить любым удобным способом, особенно если погода жаркая. Пока сеянцы маленькие, они очень нежны и капризны. Уход за ними в дальнейшем заключается в поливе, прополке, регулярных подкормках (раз в неделю или 10 дней, если только в почву не был добавлен перегной) очень слабым раствором легкорастворимых удобрений, совмещенных с поливом. Можно чередовать различные виды удобрений, но преобладающими элементами должны быть азот и калий. Лучше всего подходят для земляники мочевина (5-6 г на ведро) и сульфат калия (3-4 г). Подрастая, сеянцы все больше приобретают типично земляничный вид, а через месяц-полтора начинают формировать усы. Их необходимо удалять. Когда растения достигнут размеров обычной земляничной рассады, их уже можно пересадить на постоянное место. Лучшими сроками являются те же, что и для розеток земляники, формирующихся на усах. При пересадке слабые сеянцы лучше отбраковывать сразу - они останутся такими же и впоследствии. На следующий год ваши питомцы в благодарность за ваши труды уже побалуют вас первыми ягодами. Уход за ними ничем не отличается от ухода за сортовыми растениями. АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/12_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/12_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/12_01 А. КРАСАВЦЕВА Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Сад и огород Романтичные, овеянные морским бризом и открытые солнцу средиземноморские сады - истинное украшение юга Европы. И благодаря нашим путешественникам, изо всех сил старающимся воссоздать увиденную на отдыхе красивую живую картинку, они потихоньку пробуют осваиваться в России. Романтичные, овеянные морским бризом и открытые солнцу средиземноморские сады - истинное украшение юга Европы. И благодаря нашим путешественникам, изо всех сил старающимся воссоздать увиденную на отдыхе красивую живую картинку, они потихоньку пробуют осваиваться в России. Наш прохладный климат с коротким летом и редкими солнечными днями, конечно, не сравнить с благодатным теплом Средиземноморья, где разогретый солнечными лучами песок неустанно омывается сине-изумрудными волнами, с плеском бьющимися о выбеленные солью и солнцем камни. Там повсюду крытые черепицей светлые здания, украшенные скульптурами, с уютными внутренними двориками. Линии мощеных дорожек с укрывающими путника от солнцепека нависающими с арок или пергол растениями, стройные кипарисы, увешанные солнечными зайчиками плодов цитрусовые, ароматные лавандовые бордюры и красочные цветники дарят ощущение всепоглощающего отдыха. Нехватка этого самого блаженного тепла, а не только страсть садовода ко всему новому заставляет многих из нас высаживать южные растения, заведомо обреченные на погибель. Меняем правила Попытка "изменить климат" более чем абсурдна. Но кто (или что) помешает нам изменить правила "игры". То есть попробовать заменить капризных представителей теплолюбивой флоры на более приспособленные к нашей местности растения. Ну и заодно оградить территорию перголами с лианами, изменить цвет построек, немного перепланировать участок. Короче - получить российский сад в средиземноморском стиле. Подобная эклектика не будет конфликтной, поскольку, превратившись в эффектного "южанина" внутри, снаружи сад останется полноценным элементом березово-рябиновой улицы. Основными требованиями останутся: наличие открытого солнцу пространства за счет невысоких посадок внутри сада и создание многочисленных "зеленых комнат" для спокойного отдыха и уединения. Земляные и каменные работы Устройство средиземноморского сада начинают с планировки. Возможно, вашему участку пойдет небольшое террасирование, имитирующее гористую местность средиземноморского ландшафта. Перепад высот может быть незначительным - всего в 40-50 см. "Ступеней" должно быть несколько, и чем протяженнее они получатся - тем лучше. В противном случае сооружение напомнит этакий карикатурный альпинарий. В качестве подпорных стенок используйте кладку из светлых камней: белых, светлосерых или бежевых. Террасы можно дополнить разновысотным каменным ограждением, выложенным по кругу или овалу, внутри которого расположится садовая мебель, а снаружи - цветники. На верхней части каменной кладки эффектно смотрится разбитый глиняный горшок, зафиксированный в положении "на боку". Хотите удивить гостей - в промежутки между камнями насыпьте земли (15-20 см) и посадите очиток едкий или молодило. Только не забывайте их поливать в сухую погоду. Из тех же камней можно создать "руины", прямоугольные арки или гроты, которые могут стоять особняком или вливаться в общий ансамбль из террас и ограждений. Грот в виде "шатра" хорошо подойдет водоему. Кстати, о водоемах. Счастливчикам, имеющим возможность устроить большой бассейн, не стоит ею пренебрегать. Однако и маленький прудик (с природным дном или в пластиковой емкости) тоже будет уместен. В любом случае ценится большая поверхность зеркала, поэтому водоемы не должны иметь высоких стенок или затеняющих растений по краям. С каменным обрамлением водоемов и террас должно гармонировать и мощение сада. Дорожки выкладываются по прямым линиям, а вот уголки отдыха можно замостить в виде кругового рисунка или в шахматном порядке. Декоративные наполнители Часто сад в средиземноморском стиле не сочетается с растущими в нем или рядом исконно российскими деревьями. Во избежание дисгармонии оградите их высокой изгородью, состоящей из шпалер с лианами. В качестве лиан посадите девичий виноград и желтолистную форму хмеля. Если умело их перемежать, то забор выйдет полосатым. В случае, когда окружающие сад деревья оказываются выше шпалер, подсаживают тую западную (как с зеленой, так и с желтой хвоей). Вместо узких конусов кипарисов используйте остроконическую золото-хвойную тую западную "Yellow Ribbon" или можжевельник скальный, у которого есть прекрасный двухметровый сорт с сизо-голубой хвоей "Blue Arrow". Чтобы не переусердствовать с цветными пятнами, не забывайте о видовых формах этих растений, обладающих зеленой хвоей. Визиткой Средиземноморья служит бордюр из лаванды. Ее аромат и нежная сиренево-голубая пена из цветков будоражат воображение. Лаванда неплохо зимует к югу от Москвы, в остальных областях ее заменит котовник Фассена. Поместите рядом с ним манжетку и шалфей дубравный - и получите настоящие морские волны (пена, правда, будет желтой от цветков манжетки). Бордюром украшают террасы, дорожки и окантовывают клумбы. В средиземноморском саду преобладают белые, сине-голубые, золотистые и красные цвета и практически нет пастельных окрасок и полутонов. Такой сад имеет празднично-цветущий вид в течение всего сезона, поэтому, выбирая растения для клумб, не обходите вниманием однолетники. Они порадуют вас более долгим цветением, хотя и доставят хлопот с рассадой. Отдельно отметим бегонию, бархатцы, сальвию блестящую. Для висячих контейнеров подойдут пеларгонии, петунии. Из многолетников пристального внимания заслуживают неприхотливые и выносящие засуху вербейник точечный и энотера, яркие желтые ромашки рудбекии, лилейники с желтыми и красными цветками, мак восточный, очиток камчатский, красные сорта тысячелистника обыкновенного, все виды колокольчиков. В качестве почвопокровных растений выберите живучку ползучую, очиток едкий и камнеломку Арендса, желтолист-ную форму вербейника монетчатого. Перемежая перечисленные растения злаками, вы сможете избежать цветовой перегрузки композиций. Желанным кустарником станет непритязательный и обильно цветущий курильский чай и, конечно же, всевозможные розы. В качестве лиан вместо традиционной глицинии используйте клематисы с фиолетовыми или голубыми цветками. Увлекаясь подбором растений, не забывайте, что этот стиль сдержанный и не терпит пестроты. Его композиции зрелищны, а куртины растений обширны по площади. Полезные дополнения Огород по-средиземноморски несколько напоминает французский. Если в последнем гряды делят мощеные дорожки, то здесь растения высаживаются в бетонные или каменные "колодцы", то есть те же гряды, но в обрамлении. А в остальном они очень похожи: все та же смесь лекарственных растений, пряных трав, просто красивых цветов и забавные керамические аксессуары и скульптурки в качестве украшений. Не будут лишними и вишня, слива с желтыми плодами, желтоплодная и красная смородины, айва японская, тыква. Немного шика Кровлю на постройках лучше выполнить из металлочерепицы терракотового цвета. А оштукатуренные или обшитые стены и оконные рамы красятся в белый или бежевый цвет. Чтобы садовая мебель органично вписалась в общий ансамбль, она должна быть ажурной и "легкой". Чаще всего для этих целей выбирают комплекты из металла, но можно использовать и дерево, покрашенное в белый или синий цвет. Деревянные шпалеры, как и лавочки, красим в белый или синий цвет. Парусиновые навесы над зелеными комнатами не выдерживают наших дождей и зим, поэтому их целесообразнее заменить на более прочную и износостойкую кровлю из бесцветного поликарбоната. В отличие от традиционного для наших широт шифера и металла она хорошо пропускает солнечные лучи, не лишая уголок отдыха необходимого "воздуха". Если же вам понадобится мобильная крыша, остановите выбор на парусиновых зонтиках. В качестве скульптур для сада в средиземноморском стиле подойдут фигурки ангелочков, птиц или рыб. Приветствуются также различные декоративные фонтанчики и поилки для птиц. Располагают фигурки на изгибах дорожек, у входа в дом, посреди цветника с розами, а также в грядках-клумбах с овощами и зеленью. Фото Ю. СОЛОВЬЕВА , , Вербейник точечный , Айва японская, хеномелес , , , АиФ На даче http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/14_01 http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/14_01?comment http://gazeta.aif.ru/online/dacha/261/14_01 С. ВЛАДИМИРОВА Thu, 07 Feb 2008 06:00:00 GMT Сад и огород Когда мы говорим об "обычном" картофеле, то, как правило, подразумеваем существующие сорта. Однако не будем забывать, что все они выведены человеком и в природе не встречаются. Когда мы говорим об "обычном" картофеле, то, как правило, подразумеваем существующие сорта. Однако не будем забывать, что все они выведены человеком и в природе не встречаются. Предки культурного картофеля произрастают в Южной Америке и мало похожи на то, что мы привыкли видеть на наших полях и огородах. Клубни у "дикарей" значительно мельче, да к тому же они совсем невкусные. Зато они отличаются высокой устойчивостью к болезням и вредителям, к засухе и перепаду температур и т. д. Одним словом, дикий картофель - более живучий. Чтобы получить культурный картофель, человек на протяжении тысячелетий отбирал самые урожайные и вкусные формы, скрещивал их между собой, пока не добился желаемого результата. После того как картофель приобрел нужные человеку свойства, возникли новые проблемы. Картофельные поля приманивают полчища вредителей и возбудителей болезней. Химические препараты, применяемые для защиты растений, - угроза экологии. И теперь ученые всего мира работают над выведением новых, устойчивых сортов, не нуждающихся в такой защите. Только ускорив процесс селекции, можно выиграть битву против "плохишей". Но как это сделать? Головокружение от успехов Давно известно, что посторонние гены могут попасть в растения не только при опылении. Например, довольно распространенная в природе агробактерия (Agrobacterium tumefaciens) способна внедрять в растительную клетку участки своих генов, что приводит к образованию опухолей на растениях. Это так называемый "природный генный инженер". Ученые решили использовать агробактерию для внедрения в растение полезных генов. Такой перенос генов из других растений, бактерий или дрожжей в культурные растения назвали трансформацией. По мнению многих ученых, данная технология не более опасна, чем широко проводимые в прошлом веке селекционные воздействия на растения изотопами или "химией". Какие же именно признаки решено было поменять? Устойчивость к колорадскому жуку. Полосатые жуки и их личинки снижают урожай нашего "второго хлеба" на 30-40%. Для борьбы с ними наряду с химическими инсектицидами уже полвека (с 1951 г.) используют биологический препарат Bacillus thuringiensis (Bt). Ученым удалось встроить в хромосомы картофеля ген бактерии Вt s. tenebrionis. Такой картофель сам борется с колорадским жуком, поскольку его листья вырабатывают особый белок, способный распадаться в желудке колорадского жука (или его личинок) на ядовитые составляющие, что приводит к гибели вредителя. Самое ценное состоит в том, что данный белок "не работает" в желудках других насекомых. Никакие мухи или бабочки не пострадают, если им вдруг захочется полакомиться картофельной ботвой. Не вреден этот белок и для человека (ведь мы не питаемся картофельными листьями, да и отряду жесткокрылых совсем не родственники). Устойчивость к болезням. Во всех животных и растительных организмах, включая картофель, есть гены, отвечающие за "производство" специальных защитных белков, которые защищают растения от грибных болезней. При встраивании "защитного" гена в хромосомы картофеля можно повысить устойчивость уже существующих сортов к фитофторозу, ризокто-ниозу, макроспориозу, сохранив при этом их урожайность и вкус. Чтобы повысить устойчивость растения к вирусам, ему добавляют гены защитных оболочек вирусов - при проникновении в такой картофель вирусы "не работают". Шесть ГМ-страшилок Как у любого открытия, у трансгенных технологий есть и сторонники, и противники. Противники генной инженерии предъявляют трансгенным растениям следующие обвинения. 1. Трансгенные растения переопылятся с сорняками и возникнут суперсорняки, которые вытеснят всю остальную растительность. Конечно, возможность переопыления абсолютно исключить нельзя. Однако многочисленные исследования показывают, что сельскохозяйственные растения почти никогда не дают жизнеспособного потомства от переопыления с дикими растениями. Для картофеля переопыление с близкородственными сорняками практически невозможно из-за несовпадения числа хромосом (у культурного картофеля хромосом в 2 раза больше, чем у диких форм). Вряд ли стоит опасаться, что, приобретя один-единственный новый ген, культурное растение вдруг переопылится с сорняками. 2. От трансгенного растения ген устойчивости к антибиотикам может перейти в бактерии кишечника человека. И тогда мы не сможем лечиться антибиотиками. Действительно, нельзя исключить такой ситуации. Но даже если человек не сможет применять для своего лечения канамицин, в запасе останутся другие действенные антибиотики. 3. При трансформации используются участки вируса, а это может быть опасно для человека. В самом деле, биологи используют кусочек "капустного" вируса. Однако что в этом страшного? Сейчас 50% всей выращиваемой человеком цветной и 10% кочанной капусты инфицировано вирусом мозаики. При этом всего в одной инфицированной капустной клетке содержится около 100 тысяч (!) копий вируса. И мы все это едим, причем довольно часто - в сыром виде. Однако науке неизвестны случаи, чтобы растительный вирус вызвал заболевания у человека. 4. Выращивание ГМ-сортов может уменьшить биологическое разнообразие культурных растений. В качестве возражения можно привести тот факт, что трансгенные сорта создают из различных сортов картофеля, и они лишь увеличивают его разнообразие. 5. ГМ-растения нарушат естественный баланс в мире растений и животных. На сегодняшний день получено очень много доказательств того, что ГМ-растения не ухудшают, а улучшают природные сообщества. На полях с трансгенными растениями уменьшается количество вредителей и питающихся ими хищных насекомых и пауков, в то время как все остальные бабочки и пчелы чувствуют себя прекрасно, а численность певчих птиц возрастает. 6. Трансгенные растения могут быть супераллергенными. После введения в хромосому полезного гена ученые проверяют, что изменилось в растении, не появилось ли у него канцерогенных, мутагенных, аллергенных или токсических свойств. Если в растение привнесен ген устойчивости к насекомым - вредителям, исследуют безопасность данного растения для людей, насекомых и других организмов (птиц, рыб, млекопитающих). Таковы международные нормы, соблюдение которых контролируют соответствующие департаменты стран-производителей. За все время подобных исследований ни у одного из сотен разрешенных трансгенных растений не обнаружено никаких нежелательных свойств. Вместе с тем самые обычные (не трансгенные) культурные растения часто содержат ядовитые и аллергенные вещества. Например, обычную картошку тоже можно причислить к "ядовитым" растениям, так как в ней содержатся токсичные гликоалкалоиды - соланин и хаконин. Особенно много ядовитых веществ содержат поврежденные или позеленевшие клубни. P. S. Точка зрения автора не совпадает с редакционной. А каково ваше отношение к трансгенам? Согласны вы с госпожой Владимировой (кстати, профессиональным картофелеводом) или нет? Ждём ваших писем, чтобы открыть дискуссию по этой интереснейшей и важной проблеме. "Рождение" нового сорта..., и результат ,